1997年Penfolds Bin 707 Cabernet Sauvignon被譽為澳洲赤霞珠嘅典範，釀造理念同Grange相似，著重於成熟、風味濃郁嘅葡萄同全新美國橡木桶陳釀。 呢個年份嘅特點係涼爽嘅夏季之後，三月尾到四月天氣回暖，冬季降雨量充足並持續到九月。 呢啲條件造就咗一款極具豐富、強勁、和諧同集中度嘅葡萄酒，具備長期陳年嘅潛力。 【 具有豐富、強勁、和諧同集中度，適合長期陳年嘅葡萄酒 】。 品酒筆記顯示酒液呈不透明嘅深紅色。 香氣帶有成熟嘅紅色漿果、品種特有嘅黑加侖葉香，並伴隨優雅融合嘅橡木、淡淡嘅煙燻同微妙嘅雪松香氣。 口感方面，呈現出濃郁成熟嘅黑櫻桃同覆盆子果味，帶有少許黑朱古力同融合嘅煙燻橡木味。 另有評論指出，香氣深邃而集中，帶有黑加侖子、雪松同薄荷味，以及典型嘅澳洲桉樹同桑葚香，口感緊緻優雅，帶有香草橡木味，餘韻濃郁而集中。 雖然喺2014年已經達到非常宜人嘅高峰期，但當時建議盡快享用。 食物搭配建議包括牛肉、芝士同羊肉。 鑑於其濃郁強勁嘅風格，亦非常適合搭配鹿肉。 呢款酒非常適合特別嘅晚宴、慶祝活動或高雅嘅聚會，喺呢啲場合，一款強勁且有陳年嘅赤霞珠會備受讚賞。佢係一款值得細味同討論嘅葡萄酒，非常適合收藏家或希望體驗澳洲標誌性紅酒嘅人士。