1995年嘅François Cotat Sancerre Les Monts Damnés，證明咗Sancerre，尤其係嚟自Chavignol著名嘅「Monts Damnés」葡萄園嘅酒，係可以陳年嘅。François Cotat以釀造世界上最獨特嘅Sauvignon Blanc而聞名，佢嘅酒可以陳年幾十年。 雖然有啲老酒可能已經過咗巔峰期，但一瓶保存得好嘅1995年仍然可以展現出活潑嘅果味同複雜嘅第三層次香氣。 預期佢會有礦物、石質水果、荔枝同白花嘅香氣，餘韻可能帶有少少甜味，伴隨蘋果同柑橘奶油嘅味道。 【Cotat嘅Sancerre非典型但複雜迷人，係可以而且應該陳年幾十年嘅酒。】 考慮到佢嘅年份，呢款酒要小心處理。老水松塞可能會比較脆弱，建議使用Durand開瓶器或類似嘅兩叉式開瓶器。開瓶後，可以輕輕換瓶30-60分鐘，幫助佢散發香氣並去除還原味，但要留意佢精緻嘅結構。建議輕微冰鎮至10-12°C (50-54°F)飲用。 🍴 呢款Sancerre非常適合搭配肥美嘅魚類，或者經典嘅法國山羊芝士，例如Crottin de Chavignol。 佢嘅礦物同果味亦可以配搭忌廉汁白肉菜式，甚至一啲清淡嘅亞洲海鮮。 🥂 呢係一款適合特別場合嘅酒，可能係慶祝里程碑嘅親密晚餐，或者係鑑賞家靜靜品味佢陳年風味嘅夜晚。呢係一款需要細心品味嘅酒。