1989年份的Andre Beaufort Polisy Brut 香檳，來自一個經歷了溫和冬季和早春，隨後四月遭受嚴重霜凍，再迎來炎熱陽光夏季的年份。 Andre Beaufort 以其對生物動力學和有機耕作的承諾而聞名，其香檳通常在舊木桶中陳釀，並採用天然酵母進行自發發酵。 這款1989年份的香檳如今已顯現其歲月痕跡，有些評論形容它略顯疲憊，帶有雪莉酒般的特質，暗示它已過巔峰，但對於欣賞成熟香檳的人來說，仍能提供奢華而精緻的體驗。 【生物動力學與有機耕作，手工釀造】 **品酒筆記：** 這款陳年香檳通常呈現金琥珀色或琥珀粉紅色，氣泡已所剩無幾。 香氣通常成熟且帶有氧化氣息，散發著熟蘋果、麵包皮、鹹餅乾、濕粉筆和煮熟桃子的香氣。 入口時，甜度和酸度之間取得非常好的平衡，帶有第三層次的風味，賦予其圓潤、良好的長度和精緻的特質。 **食物搭配：** 鑑於其精緻而成熟的風味，最適合搭配同樣精緻的菜餚。香檳的傳統建議包括貝類、螃蟹和龍蝦。 更廣泛地說，它可以搭配魚子醬、烤比目魚、煙燻鮪魚、壽司、生蠔，以及各種乳酪，如陳年高達或帕馬森乳酪，還有牛里肌、火雞或鴨肉。 **場合建議：** 這款1989年份的Polisy Brut 香檳非常適合沉思品鑑、低調慶祝或親密晚餐，在這些場合中，陳年香檳的獨特魅力將會被真正欣賞。這是一款為追求時間賦予的細緻複雜風味的愛酒人士而設的佳釀。 **陳年葡萄酒侍酒建議：** 對於如此年份的香檳，請小心處理。軟木塞可能很脆弱，建議使用兩叉式開瓶器或「Ah-So」開瓶器。飲用前至少24小時將酒瓶直立放置，讓任何沉澱物沉降。通常不建議對陳年香檳進行換瓶，因為這可能會過快地消散剩餘的細緻氣泡和香氣。侍酒溫度應略低於室溫，約10-12°C，以使其複雜的第三層次風味得以充分展現，同時避免過度冰鎮。