2007年的André Beaufort Polisy Brut Millésime香檳體現了酒莊對生物動力學原則的堅持，這個理念自1971年起就由創辦人奉行。 這種環保意識的釀酒方式，由其兒子延續，使得香檳在舊木桶中陳釀後，呈現出果味濃郁且礦物感十足的特色。 2007年香檳區的年份整體不錯，溫和的冬季後提早發芽與開花，儘管隨後有降雨。 預期會有黃色水果、草本香氣和少許糕點的迷人芬芳。 口感上，它綿密、清新且帶有礦物味，展現出活潑的酸度與優雅持久的餘韻。 其他品鑑筆記包括奶油蛋捲、蘋果、堅果和複雜的質地，以及哈密瓜、檸檬、蜂蜜和強勁持久的氣泡。 【生物動力法香檳生產商，以其果味濃郁、礦物感十足、活潑酸度及優雅持久的葡萄酒而聞名。】 餐酒搭配建議：這款多功能的香檳是搭配生蠔、魚子醬和輕盈開胃菜的絕佳選擇。它亦非常適合搭配精緻魚類、螃蟹、貝類、龍蝦、奶油醬汁菜餚、烤比目魚、煙燻鮪魚、壽司，以及多種起司，例如陳年高達、帕馬森、三層奶油布里起司和格魯耶爾起司。 場合建議：非常適合慶祝祝酒、優雅的餐前酒、精緻的早午餐，或是作為海鮮盛宴的高雅伴侶。