1994年份的Jean Bourdy Château-Chalon是一款卓越的布根地「黃酒」（Vin Jaune），完全由Savagnin葡萄釀製而成。 這款酒經過獨特的氧化陳釀過程，在一層天然酵母（flor）的覆蓋下長時間熟成，類似Fino Sherry，但未經加烈。 它需要至少六年陳釀才能發售，其中至少60個月必須在橡木桶中於flor下熟成。 Château-Chalon以其驚人的陳年潛力而聞名，通常可陳年100年或更長時間，因此這款1994年份雖然已近三十年，但對於其風格而言仍被認為非常年輕。 【經flor陳釀，可陳年100年以上】 品酒筆記顯示其帶有複雜的蜂蜜、礦物質、蘑菇、榛果、核桃、奶油、起司和酵母香氣，以及蘋果、柑橘、焦糖和乾果的細微提示。 有些人形容它帶有野性、農場、起司、乾草和霉菌的氣息，甚至有野味、培根和雪莉桶的香氣。 口感方面，其特點是高酸度、乾型、酸澀和起司味，帶有獨特的flor酵母風味。 經常會品嚐到顯著的「咖哩粉」或「咖哩香料」味，以及堅果、烘烤和礦物質的底蘊。 它也可以呈現出豐腴柔滑的質地，帶有檸檬味、酸澀感，以及酵母、泥土和棉花糖的風味。 這款獨特的酒最適合搭配濃郁、鹹香和鮮味十足的菜餚。 絕佳的搭配包括辛辣食物、成熟的硬起司（Comte起司是經典搭配）、蘑菇和家禽。 它也非常適合搭配鵝肝、龍蝦、奶油醬魚、印度香料菜、陳年切達起司和帕馬森起司。 糖醋豬肉和煮一分鐘的雞蛋也是建議搭配。 建議避免藍起司、卡門貝爾起司和甜食。 這款1994年份的Jean Bourdy Château-Chalon是一款珍貴的黃酒，以其驚人的陳年潛力與氧化風格而聞名。 預期這款酒將顛覆傳統白酒的預期，展現出複雜的堅果、辛辣和鹹香風味，而非新鮮果味。 由於其年份較高，軟木塞和酒帽可能較為脆弱，處理時請小心。 通常建議將黃酒換瓶，以幫助其打開並充分展現其芳香複雜性，儘管有些人偏好享受其最初較為內斂的特徵。 建議微冰飲用，約12-14°C (54-57°F)，並使用大酒杯，以充分欣賞其獨特香氣。 這款真正獨特而引人深思的酒，非常適合熱衷於探索的葡萄酒愛好者，或以稀有陳年葡萄酒為主題的特別品酒活動。 其與美食的卓越搭配多樣性，使其適合高檔晚宴，而其獨特的個性更確保它將成為鑑賞家之間難忘的話題。