在1955年起公佈嘅St. Emilion列級莊評級每十年變動一次。自次評鑑開始， 名列A級者只有Ausone與白馬酒莊兩家，一直到2012年增加Pavie及Angelus兩家。除左白馬酒莊，其餘都係Rolland嘅忠實信徒🙇♂️。 1.Chateau Angelus 金鐘酒莊🔔 金鐘酒莊的家族早喺十八世紀就開始釀酒。原先採用家族傳統👪的釀酒秘方，釀製濃郁果味的紅酒，可惜紅酒並沒有因為歲月陳釀而提升酒質，只能評為Grand Cru Classé級別。現任莊主Hubert de Boüard de Laforest早在80年代起用Rolland為顧問，使用100%全新木桶、發酵前葡萄籽長時間低溫浸皮等新派技術，因此1989年開始嘅vintage特飛猛進。喺1996年，大金鐘首嘗晉級到Premier Grand Cru Classé B，再後來到2012年，金鐘酒莊更晉升至🔝Classé A。經改良後嘅大金鐘充满黑莓、櫻桃同紅桑子嘅芳香，重夾雜甘草、咖啡等香味，富有層次，口味醇厚而富有餘韻色彩。 2. Chateau Pavie 柏菲酒莊 呢個酒莊一直係平平無奇，直到新莊主Gerand Perse喺1998年入主推動改革，同樣聘用Rolland作顧問，特登將葡萄收成大量減少，採用Rolland拿手嘅葡萄組合🍇 –Merlot、Cabernet Sauvignon及Cabernet Franc，釀造出嘅紅酒與家族一貫古老風格截然不同，但引起葡萄酒業界爭議。Pavie釀製出與Robert Parker口味甚似嘅濃郁紅酒，更獲得了4次滿分💯（2000, 2005, 2009, 2010）。 3. Chateau Ausone 歐頌酒莊 前兩者明顯為登上列級而請Rolland大師。相比，Chateau Ausone早喺13世紀釀酒，9個世紀3個家族管理酒莊，一貫釀酒傳統。為了保持優秀酒質，去到1995年至邀請Rolland擔任顧問。Parker品評後揚言Ausone嘅酒適飲期可長達50-100年，非常長壽，完全唔怕陳年過老嘅問題😎﹗ 除左Michel Rolland，佢妻子Dany Rolland及助手Jean-Philippe Fort都為法國各大酒莊作顧問，指導佢地優化酒質，想知道有邊間自己有無飲過，坊間節錄酒莊名單如下： Chateau Bonalgue Chateau Clinet Chateau Figeac Chateau Haut-Brisson Chateau La Croix Figeac Château La Dominique Chateau Lascombes Chateau Le Gay Chateau Le Pin (Dany Rolland) Chateau Leoville-Poyferre Chateau L 'Evangile Chateau Pape-Clement Chateau Pontet-Canet Chateau Smith Haut Lafitte Chateau Troplong Mondot Chateau Valandraud Raymond Huet 有邊一間Rolland指導過嘅酒莊你飲過？會唔會令你好錯愕居然改良到無特色😢或者係一試難忘😍嘅口味？不妨跟大家分享﹗ 下個禮拜一，我地將會暢談一下Rolland指導近年嚟去左邊度🌍指導，不要錯過喔﹗