難得小編跟朋友做節食飯開酒，順便教大家用Ah-so開酒，即刻睇片： <div class='video-wrapper' style='position: relative; padding-bottom: 56.25%; padding-top: 35px; height: 0; overflow: hidden;'><iframe style='position: absolute;top: 0; left: 0; width: 100%; height: 100%;' width='560' height='315' src='https://youtube.com/embed/dYft2DzXk9Y?rel=0&amp;showinfo=0' frameborder='0' allow='autoplay; encrypted-media' allowfullscreen></iframe></div> 點解用Ah-so？ 一來木塞喺裡面放左二、三十年有機會已經霉左，二來木塞因自然因素推入左。如果使用螺旋式開瓶器會整碎或者推跌個木塞，令到支酒唔飲得，所以就需要用老酒開瓶器Ah-so喇﹗睇下小編教學，三兩下就即刻開到。歡迎Share畀開酒有困難嘅朋友﹗ Sovy自家Ah-so: <a href='#/salesitem/58230a6b0cf2cb13a6a22cc4'>按此訂購</a>

相信對布根地有認識嘅朋友就一定對夜丘(Côte de Nuits)唔陌生。位於夜丘中心嘅夜聖喬治產酒村(Nuits St Georges)絕對係風土最佳演譯者👍，300公頃田裡面有140頃一級園。當中不得不提到 Robert Chevillon，一個酒莊擁有八塊田，共13公頃，之後我地會探討當中有特色嘅4塊田。 Chevillon家族經營葡萄園，將收成都直接賣給酒商，直到70年代後期，才開始以自己酒莊名稱裝瓶。Robert Chevillon於 1985 年正式接掌了酒莊，也成為現今 Nuits-St.Georges 最頂尖的酒廠。時至今日，已由第4代Denis與Bertrand兄弟接管。秉承家族傳統風格，讓七、八十年的老葡萄藤自然地生長葡萄，並且都以30%新橡木桶陳年。 🍷Les Vaucrains 沃克罕一級園 海拔 260-280米，葡萄園坡度更加陡峭，有著肥沃偏紅的土壤。出產嘅葡萄酒暗紅，會因時間陳釀由黑莓、野果偏向活潑力量型，慢慢轉變成草本、野味等深沉氣息，結構醇厚 🍷Les Cailles 鵪鶉一級園 海拔 245-260米，葡萄園接觸到偏東南嘅石灰岩，展現迷人果香，香草、野莓同時夾雜住甘草辛辣氣息，造就清新精緻嘅風格 🍷Les Roncieres 荊棘一級園 較其他Nuits-Saint-Georges的紅酒輕身樸素，細膩的甘草和植物香調相關的活潑的果香，具有線性結構，呈現出粗糙和新鮮風格 🍷Les Chaignots 謝紐一級園 Chaignots古代法語意思為橡木生長地。此酒有豐富濃郁嘅層次變化，由起初新鮮果味及柔香花味，陳年後愈漸展露巴薩米克醋、煙草、麝香等香氣，強勁有力 四塊田都各有千秋，有無心動嚟一次「王的盛宴」，試哂四款呢？ 👉👉<a href='#/market/?search=Robert%20Chevillon'>按此訂購</a>

喺法國布根地，做善事係唔使跑10公里或者上台唱歌，畀完善款仲有高質素葡萄酒飲添﹗😋 伯恩濟貧醫院🏥(Hospices de Beaune)於1443年英法戰爭末期創立，以免費醫治窮苦病患為宗旨。1457年，Guillemette Levernier女士將一塊葡萄田捐贈給醫院，其後Jean Plampays先生捐贈出更多土地。時至今日，伯恩濟貧醫院集得60公頃葡萄田，田園級別多為特級田和一級田，當中50公頃種植黑皮諾🍇，其餘則種植霞多麗。每年十一月第三個星期日都會出售這些新入桶的葡萄。 以前，院方以私人交易易出售自家生產的葡萄，而於1859年開始供葡萄酒貿易商公開競投，再後期於2015年外判給拍賣行佳土得(Christies)接手。拍賣行前喺各地舉行新酒試酒會，以及喺拍賣前兩天都開放酒窖在桶邊試飲，所以有唔少人就算唔係買家，都會飲番轉😎。拍賣會當日，買家就算去唔到法國，就可以靠當地酒商或利用電話、網上投標。 拍賣後，買家可以決定用自家酒莊或者委託拍賣行找尋合適的釀酒商作入瓶的工作，自行承擔各項銷售工作。你可能會發現當中有一些熟悉嘅布根地名莊都份參與： 🍷Maison Joseph Drouhin 🍷Ambroise Bertrand 🍷Charles Ninot 🍷Albert Bichot 🍷Louis Jadot 最近一屆拍賣會於去年11月19日舉行，一共拍賣出787桶新酒(每桶228公升)，籌得13.5百萬歐元，打破歷年拍賣新高。 想知Sovy酒市集嘅「醫院酒」-->> <a href='#/market/?search=hospices'>按此訂購</a>

Sovy酒市集啱啱突破5️⃣0️⃣0️⃣0️⃣粉絲，多謝各位支持﹗ 容許我地爆料一下先，一間瑞士🇨🇭葡萄酒投資顧問公司Vintage Investments將登錄🛫Sovy網站，合作上架更多歐洲珍貴名酒，大家都唔使飲嚟飲去個幾支喇😍﹗ 自Rudy Kurniawan假酒事件，顧問業界對於名貴嘅列級酒🍷及拍賣品更加嚴格查明。Vintage Investments為國際組織Winefraud.com成員，今次佢地嘅專業驗酒師絕密分享防偽三步曲，第一手拍低雙獅Domaine du Comte Liger-Belair La Romanee防偽酒標，袋錢入大家袋，慳番6000蚊顧問費。 3 Checks for Spotting Fake Wine 1) Check the label paper & printing Blue UV lights can prove useful to assess authenticity as well as loop magnifiers (50 to 500x). Digital or inkjet printing was only introduced in the 70s for commercial purpose so every Petrus or Lafite from the 1960s with gross digital printing simply can’t exist. Furthermore the leading wine properties were and are still using different printing techniques, such as plate press. UV light can help you to recognize the latest subtleties introduced by the leading estates, such as DRC, Rousseau, Petrus, Yquem, etc over the last past year with the inclusion of invisible ink on wine labels (such as banknotes). These tools are useful as they will never replace the human eyes, but will provide an extra analytical support when checking a bottle. 2) Check the capsule & cork Though a label and the glass of a bottle can be totally legitimate, several crooks have used several techniques to refill bottles (with cheaper wines), put a neutral cork, change the vintage on the cork by partially erasing it, or re-glue the capsule or waxing it instead of a regular capsule. It requires an attentive eye and lots of scrutiny to spot the fake wines but it is always important for rare and expensive bottle to check available data on the internet to trusted merchants, auction house. 3) Check the source This might be the most obvious of all parameters to consider but as people are looking for bargains, they tend to forget this element. Know your wine merchants, ask for provenance history on bottles, ask how they are running their own due diligence on bottles.

<div class='video-wrapper' style='position: relative; padding-bottom: 56.25%; padding-top: 35px; height: 0; overflow: hidden;'><iframe style='position: absolute;top: 0; left: 0; width: 100%; height: 100%;' width='560' height='315' src='https://youtube.com/embed/sIMAAG59snc?rel=0&amp;showinfo=0' frameborder='0' allow='autoplay; encrypted-media' allowfullscreen></iframe></div> 又收到客人期酒實體原箱貨，今次係Lafite 2015，新鮮開箱👐畀大家睇，不過無得買啦。 事關Lafite係全世界最多假貨嘅名莊之一，收到都會格外留神👀，新貨到係要驗下先。自2012年開始，Lafite正牌、副牌都採用了Prooftag氣泡防偽技術，開封上有一條氣泡金屬條並附有13位字符，氣泡及字符組合都係獨一無二。若果有人想開封，換左啲酒，就一定要扭開金屬條，所以無金屬條或損毀金屬條都可能係假貨。 最重要都係上Lafite官網lafite.com查核一下氣泡點點嘅紀錄，留意點與點嘅空間、點的數量。點點肉眼睇係好細，真係「哈」人老花，最好用手機攝影放大功能幫幫手。 除咗Lafite，波爾多Ausone、Margaux、Latour、意大利酒Monteverro、加洲酒Chateau Montelena等名莊都採用呢個技術。 依家手機📱喺身咁方便，隨時隨地都可以幫支酒「驗明正身」啦﹗記得分享畀朋友，教佢地分正貨啦﹗

上年11月，有酒友首次委託我地幫手買2箱2015年瑪歌期酒，貨啱啱返到香港🚚，再幫朕check下，由本來入貨每支港幣$6,700，今日出面已經📈賣$13,000一支，翻左一倍。嗰位酒友獨具慧眼，真係戥佢高興😆﹗ 之所以瑪歌2015年vintage可以炒🔥得起，事關佢好有紀念價值。首先，酒標一望已經好唔一樣，唔係白底啡字，而係絲網印刷、黑底金字嘅特別版。瑪歌酒莊同酒窖設施喺1815年落成，剛剛過200周年，加上由Norman Foster設計的全新酒窖以及研發中心正式落成，新酒標為紀念瑪歌新嘅里程碑。 然而，瑪歌釀酒師Paula Pontallier喺2016年離世，呢支酒成為佢最後遺作😥。所以，酒標底部特別註有"Hommage a Paula Pontallier" (向Paula Pontallier致敬)，以紀念佢嘅成就。 淨係紀念性係唔夠，講到最尾要睇酒質🤔。Paula Pontallier認為瑪歌需要特別好年份來紀念大日子，酒質要異常優秀。果然，各大酒評家都對年輕嘅瑪歌有高度讚掦，James Suckling給予100分滿分，認容為令人難忘的年輕酒，而Robert Parker嘅Wine Advocate團隊給予98-100分，並預測2028-2070年為最佳品嘗時間。2015年瑪歌年輕時非常好飲，相信等多10年會擁有更好的複雜度、濃郁度，價格亦會隨之而增長。 平日鍾意飲紅酒嘅你，對呢種另類投資又有冇心郁郁呢？

聽年青人喺網上打輸遊戲都講GG(屬反話，意思:Good Game)。平日你可能用開Riesling, Kinbinett, Spatlese, Auslese以葡萄成熟程度嚟揀白酒，但若果你準確揀德國乾白，切記要揾上面有GG二字，因為佢係好嘅分級類別👍﹗ 其實，GG德文長寫為Grosses Gewächs，由德國名莊聯盟(Verband Deutscher Prädikatsweingüter, VDP)所認証嘅頂級園所出產嘅乾白酒/乾紅酒。VDP會將葡萄園分為4️⃣個等級：Grosse Lage頂級園、Erste Lage一級園、Ortswein村莊酒及Gutswein地區酒，其分級制度類近法國🇫🇷Burgundy用Grand Cru、Premier Cru等分類葡萄園嘅陳釀潛質，而GG喺2002-12年期間制定，算係幾新嘅分級方法。酒莊認証後，可以喺樽身註有GG及6粒葡萄🍇圖案，或者喺酒莊名稱後加上GG二字。 另外，VDP統一GG認証嘅乾白酒規定葡萄酒糖份不得超過9克，所以GG嘅白酒飲落唔甜。不過，乾白中嘅水果及礦物形成複雜芳香，酒質酸爽得宜，非常適合配搭夏日時令海產，例如：魚、蝦、蛤蚌等。 【禮拜四3/5早上快閃開賣⏲️】 Sovy酒市集今個禮拜四推出名牌子Dr Lossen Grosses Gewächs(GG)頂級園乾白(1箱6支)一日限定快閃活動。2012年vintage套裝包括Wehlener Sonnenuhr、Bernkasteler Lay、Graacher Himmelreich各2支。Dr Lossen Dry Rieslings系列產量唔多，實屬罕見，街外賣約$2300，Sovy只需$19XX/6支，包埋送貨。 限定優惠只有10箱，賣哂就唔會再返貨啦🤗 快閃活動準備得如火如荼，想到時第一時間搶購🏃，記得留言「快閃 1」，小編到時開賣即刻Early Bird通知你😎

早兩個禮拜，我地介紹左Robert Parker同Michel Rolland，一個品酒、一個釀酒，真係史上最佳拍檔💪。大家一定以為係Parker帶挈Rolland先。錯，係Rolland帶挈Parker先，令佢能成為今時今日響噹噹嘅酒評人，而一切要追索到「1982」這個重要嘅年份﹗ Robert Parker嘅The Wine Advocate喺1978年出版，但佢嘅口味仍然係非常少眾。1982年夏天☀️，Parker夫婦為了擴大酒業人脈，就喺波爾多四圍登門頻撲，包括各大小酒莊，當然唔少得去左Rolland嘅實驗室。品嚐過Rolland製嘅酒🍷及交流一番之後，Rolland與新結識嘅兩位朋友非常投緣，決定邀請Parker出席1983年3月的期酒品鑑會。 當時，波爾多品鑑會只接受酒商、知名酒評家和媒體參與，Rolland的確賜予Parker一次大展身手嘅機會。1982年波爾多天氣炎熱而不乾燥，讓葡萄🍇得以較早成熟。The New York Times, The Wine Spectator及Robert Finigan's Private Guide三間美國傳媒權威都一致認為1982年的期酒低劣、不具陳年能力，都會推薦讀者買1979及1981年嘅紅酒，但只有Parker一人認為1982年波爾多自1961年以來最佳年份，果香濃郁，單寧柔和，陳釀潛質很高，並且喺自家雜誌The Wine Advocate中從美元匯率💵上漲、酒莊期酒定及期酒品質作投資分析。 同年，The Wine Spectator 當時嘅名總編James Suckling改變想法，表示同意Parker的說法。其後，當The Wine Advocate達10000訂閱戶時，Parker亦正式離開律師本業，全職發展雜誌，超愈當時所有嘅酒評雜誌。 回頭看，1982年波爾多出產了唔少猛酒，當然唔少得喺Parker手中攞滿分嘅Chateau Haut-Brion候伯王、Chateau Pichon-Longueville Comtesse de Lalande女爵，同埋唔少得華人地區街知巷聞嘅Chateau Lafite Rothschild拉菲。 雖然Parker已經退休，1982年Lafite近年再飲已經唔再畀滿分。不過，喺酒迷心目中，1982年vintage永遠係波爾多紅酒史上的傳奇﹗

在1955年起公佈嘅St. Emilion列級莊評級每十年變動一次。自次評鑑開始， 名列A級者只有Ausone與白馬酒莊兩家，一直到2012年增加Pavie及Angelus兩家。除左白馬酒莊，其餘都係Rolland嘅忠實信徒🙇♂️。 1.Chateau Angelus 金鐘酒莊🔔 金鐘酒莊的家族早喺十八世紀就開始釀酒。原先採用家族傳統👪的釀酒秘方，釀製濃郁果味的紅酒，可惜紅酒並沒有因為歲月陳釀而提升酒質，只能評為Grand Cru Classé級別。現任莊主Hubert de Boüard de Laforest早在80年代起用Rolland為顧問，使用100%全新木桶、發酵前葡萄籽長時間低溫浸皮等新派技術，因此1989年開始嘅vintage特飛猛進。喺1996年，大金鐘首嘗晉級到Premier Grand Cru Classé B，再後來到2012年，金鐘酒莊更晉升至🔝Classé A。經改良後嘅大金鐘充满黑莓、櫻桃同紅桑子嘅芳香，重夾雜甘草、咖啡等香味，富有層次，口味醇厚而富有餘韻色彩。 2. Chateau Pavie 柏菲酒莊 呢個酒莊一直係平平無奇，直到新莊主Gerand Perse喺1998年入主推動改革，同樣聘用Rolland作顧問，特登將葡萄收成大量減少，採用Rolland拿手嘅葡萄組合🍇 –Merlot、Cabernet Sauvignon及Cabernet Franc，釀造出嘅紅酒與家族一貫古老風格截然不同，但引起葡萄酒業界爭議。Pavie釀製出與Robert Parker口味甚似嘅濃郁紅酒，更獲得了4次滿分💯（2000, 2005, 2009, 2010）。 3. Chateau Ausone 歐頌酒莊 前兩者明顯為登上列級而請Rolland大師。相比，Chateau Ausone早喺13世紀釀酒，9個世紀3個家族管理酒莊，一貫釀酒傳統。為了保持優秀酒質，去到1995年至邀請Rolland擔任顧問。Parker品評後揚言Ausone嘅酒適飲期可長達50-100年，非常長壽，完全唔怕陳年過老嘅問題😎﹗ 除左Michel Rolland，佢妻子Dany Rolland及助手Jean-Philippe Fort都為法國各大酒莊作顧問，指導佢地優化酒質，想知道有邊間自己有無飲過，坊間節錄酒莊名單如下： Chateau Bonalgue Chateau Clinet Chateau Figeac Chateau Haut-Brisson Chateau La Croix Figeac Château La Dominique Chateau Lascombes Chateau Le Gay Chateau Le Pin (Dany Rolland) Chateau Leoville-Poyferre Chateau L 'Evangile Chateau Pape-Clement Chateau Pontet-Canet Chateau Smith Haut Lafitte Chateau Troplong Mondot Chateau Valandraud Raymond Huet 有邊一間Rolland指導過嘅酒莊你飲過？會唔會令你好錯愕居然改良到無特色😢或者係一試難忘😍嘅口味？不妨跟大家分享﹗ 下個禮拜一，我地將會暢談一下Rolland指導近年嚟去左邊度🌍指導，不要錯過喔﹗

Robert Parker在1978年至今四十餘年一直品評紅酒，因此紅酒釀酒行業一直有個疑團，就係Parkerisation「派克化」會否造成單一化口味。 Robert Parker 💯分評分系統，採用學校考試分數嘅一個概念：先給予全部葡萄酒基本分50分，但即使有再大缺陷的葡萄酒，都會得到最基本嘅50分。實際上的滿分是50分，分佈為色調和外觀最高5分，香味🥀15分，口感20分，然後再針對成熟程度加給10分，而酒精濃度高、酸度低、果味同橡木味濃郁而又口感滑順嘅紅酒往往會得到Parker青睞👍👍。 消費者對高分數字有先入為主的感覺，就算唔係點睇Tasting Note，都會抱有好高期望😇。過去，釀酒廠要回收初期投資需耗費超過20年歲月，但若是新品在品嚐會得到高分評價，不僅不用辛苦販賣葡萄酒，更可能從一開始就以高價📈來銷售。不過，法國人普遍都討厭評分，因為波爾多葡萄酒帶來的多樣性和地域性巳漸漸消失。 你喜歡Parker嘅口味與否，但不能否認評分系統對紅酒市場流行的影響力，給酒評人、待酒師、酒商、釀酒師帶來檢討空間。為追求高分並且節省成本，酒莊都會聘用有「飛行✈️釀酒師」之稱嘅Michel Rolland作為顧問，至今已為20多個國家嘅150多家酒莊🏡提出釀酒改良建議。Rolland歸納出波爾多的葡萄酒特色 - 慢熟及耐久存放，並透過大規模釀酒技術變革，令改良後的紅酒更快帶出複雜性和獨一風味。當中要數為人最熟悉、富有爭議性嘅技術Micro–oxygenation(微氧合)，係一種紅酒催陳方法，喺模擬橡木桶嘅科學化環境將微量氧氣注入紅酒，加快陳年作用，令飲家更適時享用新酒。 由Rolland科學改良紅酒普遍具有濃郁的果味🍇和明顯的橡木味道，都對應到Parker嘅口味，並且得到相對較高評分。即使葡萄喺不太好的年份收成，狀態生澀不穩定，仍然可以調較成為不錯嘅佳釀。不過，同時亦值得深思一下，科學改良固然對產量和品質重要，但不能忽視酒莊傳統以來嘅個性，有些酒莊過份追求分數，淪為隨波逐流。 下個禮拜，我地將會暢談一下Rolland近年於新世界產區的釀酒推動同埋歷年曾指導的酒莊。想知道有邊間Rolland指導嘅酒莊自己有無飲過，就記得唔好錯過﹗